El olfato, tal como los otros sentidos, se puede desarrollar o embotar. Mejor aún: como todas las funciones, se pueden desarrollar o atrofiar. Nosotros sólamente nos ocupamos del olfato en un sentido comercial, decorativo. Lo usamos para refinar nuestra gastronomía y nuestras bebidas alcohólicas.
Qué se hizo del olfato como instumento de investigación química? Todavía hoy, cuando la gente se imagina un análisis químico, piensa en un aparato mágico donde ponen la substancia desconocida y te tira la composición química, siguiendo el modelo de la identificación por el olor que se usaba antes de que existierasn reactivos y espectrografía de masas.
No sólo tenemos nariz para saber quiénes son nuestros amigos o quien nos quiere cojer, eso es un uso secundario.
El olfato es un sentido de supervivencia, nos dice qué cosas no comer, nos dice qué pié se gangrenó y hay que amputar.
O que esa botella tiene lavandina y no limonada.
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